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[转载] 人造肉未来会走向百姓餐桌吗?

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发表于 2019-5-26 11:53 | 只看?#31859;?#32773; 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

新华社?#26412;?月21日电题:人造肉未来会走向百姓餐桌吗?

  新华社“新华视点”记者关桂峰

  最近一?#38382;?#38388;,人造肉这一新鲜词走进大众视野。人造肉到?#36164;?#20160;么?未来会走向百姓餐桌吗?

  人造肉是什么?

  多位业内人士在接受“新华视点”记者采访时表示,人造肉只是方便大众理解的表述,严谨地说,所谓人造肉指的是植物蛋白肉?#32422;?#28165;洁肉两类,也有的称之为素肉和试管肉。

  ——植物蛋白肉,或称植物肉、素肉,即利用植物蛋白原料,主要是大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等,添加?#23665;?#27597;合成的植物性血红蛋白来制作。

  鳗鱼、烤肉串、无锡小排、糖?#26700;?#33034;……在?#26412;?#19968;些环境雅致的素菜馆,用植物蛋白、蘑菇等制作出来的植物肉经过烹调,不仅外观可以?#32422;俾艺媯云?#26469;口感也很相似。经常光顾素菜馆的?#26412;?#24066;民何先生说,素菜?#20113;?#26469;感觉健康些,也过了吃肉的口舌之瘾。

  在美国拉斯维加斯举行的2019年美国消费电子展的会场外,快餐卡车上的牛肉汉堡并不是普通的牛肉汉堡,人们闻到的牛肉香其实来自人造肉。美国Impossible Foods公司发布的新款牛肉汉堡,完全不含胆固醇、动物激素和抗生素等,与传统牛肉汉堡相比,热量更低,属于植物肉。

  ——清洁肉,是利用动物体内分离得到的成肌细胞或全能?#19978;?#32990;,将其置于营养液?#20449;?#20859;,以促使其形成类似肌肉的组织,其外观、口感类似于传统肉。中国农业科学?#21495;?#20135;品加工研究所研究员张波说,?#26434;?#36825;?#30452;?#31216;为清洁肉或试管肉的产品,美国、荷兰科研人员的研究已经取得了突破?#36234;?#23637;。

  人类为何研究人造肉技术?

  全球知名科技评论期刊《麻省理工学院技术评论》发布2019年“全球十大突破?#32422;?#26415;?#20445;?#20854;中,人造肉汉堡与核能新浪潮、定制癌症疫苗等一起入选。

  “这肯定了植物原料替代肉类的技术性突破。”中国植物性?#31216;?#20135;业联盟秘书长薛岩说,随着对环?#36710;?#20851;注,对自身健康的追求,人们希望用植物原料代替动物,既满足味觉需求,又降低?#31216;?#20135;业对自然生态环?#36710;?#24433;响,减少能耗。

  ?#23548;?#19978;,人造肉并不高深,而?#20197;?#26377;应用。薛岩说,我们所熟知的午餐肉、火腿肠等都有大豆蛋白的填充,这些都是从豆粕加工而来。

  ?#26412;?#24037;商大学?#31216;?#23398;院副教授李健认为,人造肉兴起的背后是人类饮食方式、消费方式的变革,也是替代?#31216;?#24066;场崛起的标志。消费者对人造肉的理解、接受程度?#32422;笆称?#20215;格的合理性,将是该技术能否拥有未来市场的关键。

  “客观来说,在现阶段,人造肉等合成?#31216;分?#35201;解决的不是粮食问题,而是更多的文化问题和社会健康需求。”美国靛蓝农业首席执行官兼董事大卫·帕里表示。

  当前人造肉技术发展如何?记者在中国知网以人造肉为关键?#22987;?#32034;,发现多篇学术文章。其中,《人造肉大规模生产?#32435;唐坊?#25216;术》一文指出?#21512;?#20851;产?#36820;?#24066;场认可?#28982;?#24456;低,根本原因是现阶段人造肉制?#22346;?#26080;法?#26222;?#22320;模拟真肉的?#20998;省?#35201;想生产符合大众需求的人造肉制品,必须要对人造肉制?#26041;?#34892;一系列?#32435;唐坊?#21152;工和重塑成型处理。?#26434;?#32905;的颜色问题,国内外正对血红素及不同来源的血红蛋白生物合?#23665;?#34892;研究,但仍未达到进行大规模生产的条件。

  多位科研工作者认为,当前模拟出真肉的口感是比较难的。?#25300;?#20204;可?#26434;?#26893;物蛋白做成牛肉饼,但是很难做出牛排、红烧肉、红烧排骨,如?#25991;?#25311;出真肉的口感是当前科研攻关的重点之一。”科信?#31216;?#19982;营养信息交流?#34892;母?#20027;任钟凯说。

  张波认为,“植物蛋?#23376;?#21160;物蛋?#23376;?#20859;成分有差异,如何提取营养素保证人造肉的营养成分,也是当前研发重点。”

  人造肉会走向百姓餐桌吗?

  未来人造肉真的会走向百姓餐桌,成为肉类的替代吗?

  有持乐观态度的业界人士认为,从长远看,在解决了吃饱问题后,消费者更关注吃得更健康。人造肉含有更高的蛋白质,较低的脂肪,属于蛋白质良好来?#35789;?#29289;。随着人们?#26434;?#20859;健康的重视,素食植物肉有一定的市场基础和消费群体。

  但多数专家表示,目前大规模用人造肉类替代肉类仍然比较困?#36873;?#35760;者采访发现,当前,人造肉更像个商业噱头。农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐说,要开发感官与真实肉制品类似的植物肉,生产技术要求?#32454;摺6杂?#29992;动物细胞或组织培养的清洁肉,模拟体内的生理环境,在无菌、适温和丰富的营养条件下,使离体细胞或者组织生存、生长并维持结构,目前市场上还没有成熟产品,消费者是否能够接受还未知,市场前景也不明了。

  此外,制约人造肉商业化的重要原因是成本高昂。“尽管当前成本已较几年前大幅降低,但是仍大大高于传统肉类。”薛岩说。

  李健说,植物肉的未来发展还比较可期,但是植物蛋白有一些腥味,严重影响植物肉的?#20998;剩?#36824;需要攻克。

  未来人造肉的发展,仍离不开国人的饮食结构和饮食习惯的调整和改变。



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